【小農手匠-日曬系列】
若要認識梅干菜，那您不得不知梅干菜的原材料「芥菜」。
芥菜俗稱刈菜、長年菜，富含胡蘿蔔素，有驅除毒素和通血管等功效。每年12月至隔年1月為盛產期，其經過不同階段的乾燥、發酵，可變成鹹菜、福菜及梅干菜三種醃漬品。
♥鹹菜是將芥菜曝曬一至兩天軟化後，加入鹽巴、層層堆疊，再以重物壓製出水，待顏色變為黃綠色即完成製作。
♥梅干菜則是將鹹菜曝曬至完全沒有水份，再捲成圓球狀，直到色澤呈現深褐色，便是我們所孰知的梅干菜成品了!
這樣幾經鹽巴、朝陽與時間淬鍊而出的陳香梅干菜，要如何與食材搭配，製作出美味的料理呢?
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為大家帶來客家版滷肉飯─梅干肉燥飯的食譜，料理方式簡單，大家快點跟著一起試試看吧!
【材料】
梅干菜 1卷
絞肉 400g
蒜頭 3瓣
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【調味料】
糖、醬油、白胡椒粉、米酒/適量
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【梅干肉燥飯 作法】
1、 梅干菜泡水約1小時，洗淨捏乾水份，切碎；蒜頭切碎。
2、 熱鍋下油放入絞肉，炒至變色，再加入蒜末、梅干菜拌炒均勻。
3、 加入適量糖、醬油、白胡椒粉、米酒調味，再加水蓋過食材，煮滾後小火慢燉，煮出呈濃稠狀的膠質即可。
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